Filetto di merluzzo con pomodori

Con questo tempo vien voglia di uscire, stare all'aria aperta, rallentare i ritmi frenetici a cui siamo abituati.
Un pò per cercare di non pensare per un attimo a tutto ciò che di orribile sta succedendo nel nostro paese in queste ultime settimane.
Un pò perchè è nei momenti difficili che capiamo quanto sia importante godere appieno della vita.
Lo sforzo se ci pensiamo è minimo: il sole che splende, le risate di un bambino, la chiamata di un'amica lontana, e nel nostro caso, la bontà di un piatto semplice, ma preparato con amore.

Tutto può e deve darci motivo per gioire e ritenerci più che fortunati!

Con questo spirito postiamo la ricetta di oggi...

Ingredienti (per 2 persone)

300g filetto di merluzzo
200g pomodori (noi abbiamo utilizzato i pachino)
Sale
1 cipollotto
Olio extravergine di oliva biologico al limone (Fattoria San Sebastiano)
prezzemolo
sale

Procedimento
In forno a 180° far cuocere il filetto per 10 minuti.
In una padella fare imbiondire il cipollotto tagliato a fettine e unire i pachino tagliati a dadini.
Lasciare per circa 5 minuti e aggiustare di sale.
Assemblare il piatto e irrorare il tutto con olio extravergine di oliva biologico di alta qualità aromatizzato al limone (gentile omaggio del responsabile della "Fattoria San Sebastiano" di Strongoli KR).

Variante:
Invece di cuocere i pachino nella padella col cipollotto, possiamo realizzare una concassè di pomodori in questo modo:
sbollentare e pelare i pomodori , privarli dei semini all’interno, tagliarli a cubetti e condire con pepe, origano e olio extravergine di oliva.

Questo piatto è veloce, semplice e sano.
Esaltato, nel gusto, da ingredienti di qualità!

Buon Appetito e fateci sapere!