Palline al cocco

Cari amici, allora..come state trascorrendo o avete trascorso le vostre vacanze?

Ci auguriamo bene e nel relax più completo!

Noi invece, nel nostro piccolo, continuamo a tenervi compagnia e a suggerirvi, speriamo utli e sfiziose ricette!

Eccone un'altra, davvero golosa e di sicuro successo!

Ingredienti:

350 gr scatola biscotti tipo "Pan di stelle" 
150 gr. di burro fuso  

100 gr. farina di cocco per l’impasto 

2 uova intere  

zucchero facoltativo

Procedimento:

Riducete in polvere i biscotti.
In una ciotola lavorate con una frusta le uova lo zucchero e il burro fuso finché l'impasto non diventa cremoso.
Aggiungete la farina di cocco e i biscotti, mescolate bene con le mani per amalgamare gli ingredienti.
Formate delle palline grosse come una noce, passatele nella farina di cocco, mettetele in un vassoio con carta da forno e o lasciatele nel frigo oppure in freezer.

Queste palline infatti si possono anche congelare e quindi preparare con largo anticipo.

Noi abbiamo utilizzato i biscotti tipo "Pan di stelle2 ma si possono utilizzare anche i biscotti digestive nella stessa quantità e 3 cucchiai di cacao amaro o zuccherato a seconda dei gusti.

Sono sfiziosissimi, uno tira l'altro e con questo impasto ne vengono circa 35.

 

Tiella di riso e verdure miste

Una ricetta tipica pugliese ricca di vitamine e di colori, sana e gustosa.

Sentirete che sapore, provare per credere!

Ingredienti per 6 persone
300 g di riso integrale Carnaroli "Riserva San Massimo"
400 g di pomodori maturi
6 pomodori pachino
1 peperone giallo
1 melanzana
3 patate medie
2 cipolle
4 cucchiai di pane grattugiato
40 g di parmigiano o pecorino
2 cucchiaini di origano secco
6 cucchiai di olio extravergine di oliva (biologico "Fattoria San Sebastiano")
1 cucchiaino di capperi sott’aceto
150 g mozzarella (facoltativa)
Sale, pepe (facoltativo)

Procedimento: 
Pulite e lavate tutte le verdure.
Affettate sottilmente i pomodori e le cipolle, eliminate il picciolo, semi e filamenti del peperone, dividetelo a falde e poi affettatelo a listarelle sottili.
Tagliate a fettine sempre sottili la melanzana e le patate, dopo averle sbucciate.

Ungete una pirofila con 1 cucchiaio di olio e.v.o., quindi fate uno strato con le cipolle, 1/3 di pomodori, e ricoprire con il preparato di pane grattugiato*.

Poi aggiungete le patate, metà delle melanzane, distribuite uno strato abbondante di riso precedentemente lavato e fate un altro strato con i peperoni.

Coprite di nuovo con le cipolle e via via continuate fino a terminare con un ultimo strato di peperoni.

Poi a piacere cospargetelo con della mozzarella ed infine con i pachino tagliati a fettine.

Bagnate il tutto con 8 cucchiai di acqua coprendo il tutto con il restante pane grattugiato*.
Irrorate con 6 cucchiai di olio e.v.o. e cuocete in forno caldo a 180° per circa 1 ora.

Buon appetito!

 *Mescolare il pane grattugiato con il parmigiano, l’origano, capperi sale e pepe.

Rotolo con mousse di fragole

Il colore, profumo e sapore di questo dolce vi conquisterà...ed è per questo che abbiamo pensato di proporvelo, nonostante non sia già più tempo di fragole.
A feste di compleanno o per una dopo cena goloso, state pur certi che non deluderete nessuno!
Vi suggeriamo di sostuirle all'occorrenza con dei frutti di bosco per la gioia del palato.

Eccovi la nostra ricetta della felicità di oggi!

Per la pasta biscotto:
100 gr farina
10 gr miele
5 uova
140 gr zucchero
zucchero a velo per guarnire (facoltativo)

Procedimento per la pasta biscotto:
Dividete i tuorli dagli albumi e sbatteteli per almeno 10 minuti assieme a 90 gr di zucchero e al miele, fino a rendere l’impasto chiaro e molto spumoso.

Montate gli albumi a neve non troppo ferma  assieme al restante  zucchero(50 gr), quindi unite i due composti con una spatola senza smontarli. Aggiungete la farina setacciata molto delicatamente ed amalgamatela.

Stendete l’impasto su di un foglio di carta forno e livellatelo con una spatola piatta e liscia fino a raggiungere lo spessore di 1 cm .
Infornate in forno statico già caldo a 220° per 6-7 minuti; la superficie del dolce deve diventare appena dorata.
Estrarre la pasta dalla teglia, e poggiarla con tutta la carta forno su di un piano.

Spolverizzate subito la superficie della pasta biscotto con dello zucchero semolato e sigillatela con della pellicola trasparente, ripiegandola anche sotto i lati  in modo che la pasta biscotto , raffreddandosi, trattenga al suo interno tutta l’umidità che servirà a renderla elastica e l’aiuterà a piegarsi senza creparsi. Quando la pasta biscotto sarà fredda togliete la pellicola.

Ingredienti per la mousse:
300 gr fragole
150 gr zucchero
150 gr panna
4 fogli di colla di pesce
1 cucchiaio di succo di limone
1 bianco d'uovo

Procedimento per la mousse:
Lavate e togliete il picciolo alle fragole. In una ciotola mettete le fragole, il succo di limone, lo zucchero e frullare con il mixer.
Fate ammorbidire la colla di pesce in una terrina riempita con acqua fredda.

Fate sciogliere, una volta ben ammorbiditi e strizzati i fogli, in una casseruola a bagnomaria e una volta freddati inserirli nel composto di fragole.
Montate a neve ferma sia la panna che in una ciotola a parte, il bianco d’uovo.
Unite i tre composti mescolando delicatamente e fate amalgamare.

Una volta preparato il tutto spargere la mousse sul rotolo e arrotolarlo su se stesso. Lasciare in frigorifero almeno tre ore e poi sentirete che delizia!